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美食杰家常菜的做法 香菇扒豆腐的做法

菜系及功效：

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工艺：扒

香菇扒豆腐的制作材料：

主料：香菇（干）45克,豆腐(北)100克
调料：白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克

香菇扒豆腐的特色：

味鲜香，肥嫩爽滑。

香菇扒豆腐的做法：

1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；
2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；
4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；
5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；
6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；
7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
8. 然后将锅移置小火上焖透；
9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

香菇扒豆腐的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。