香酥鸭腿

菜系及功效：家常菜谱 工艺：油浸炸

香酥鸭腿的制作材料：

主料：鸭1000克

调料：

酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克

香酥鸭腿的特色：

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。

香酥鸭腿的做法：

1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；

2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；

3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；

4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；

5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

香酥鸭腿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备菜油约750克。