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美食杰家常菜的做法 香酥鸭腿的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：油浸炸

香酥鸭腿的制作材料：

主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克

香酥鸭腿的特色：

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。

香酥鸭腿的做法：

1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

香酥鸭腿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备菜油约750克。