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美食杰家常菜 咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：咸鱼100克
调料：姜10克,大蒜（灼ぃ�5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克
咸鱼茄子煲的做法：
1. 咸鱼切丁；2. 茄子去皮切成条；
3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；
4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；
5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；
7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；
8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。
咸鱼茄子煲的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
