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美食杰家常菜 炸熘斑鸠的做法
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：焦溜
炸熘斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠600克调料：番茄酱20克,淀粉(玉米)5克,香油10克,猪油（炼制）50克,大蒜（灼ぃ�25克,酱油15克,香醋20克,白砂糖25克
炸熘斑鸠的特色：
色泽金黄，皮脆肉香。炸熘斑鸠的做法：
1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；
2. 斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；
3. 斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；
4. 将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；
5. 蒜瓣拍碎斩末；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；
7. 原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；
8. 见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
炸熘斑鸠的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
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