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干煸豆角的做法

干煸豆角

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菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5553 干煸豆角的原文 / 2011-11-24 / 人看过
用料

调料

干煸豆角的做法

1.四季豆(豆角)、里脊肉、干红辣椒备好

2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好

干煸豆角Cf.jpg

3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份

4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用

干煸豆角UM.jpg

5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒

6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干

干煸豆角Lv.jpg

7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒

8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘

干煸豆角iz.jpg

干煸豆角Pi.jpg

干煸豆角OP.jpg

烹饪技巧

1、加入糖有提鲜的作用。

2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

       要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:

1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。

菜品特色

       干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

干煸豆角的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

干煸豆角的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 爱剧之冬

    [随意吐槽]吃货的我表示又流口水了,但这样做出来的豆角热量会不会太高呢?怕吃了会发胖!最近饭局真是太多,吃的我肥膘飙增,胖了12斤,整整12斤啊!!!想跑步减肥早上又起不来,要不是闺蜜告诉我用法国Fibretutu纤体霜,我现在还是一头猪八戒。。。。

    2018-10-22 14:49:51来自 美食杰 收起回复 0
    • 口不择言 :我和闺蜜同时用法国Fibretutu纤体霜,为什么一个星期下来,她瘦了接近6斤,我却只减了3斤,纳闷。。。

      2018-10-22 15:02:54 来自美食杰
    我也说一句
  • 大伟爱自

    [随意吐槽]今晚试试

    2018-07-04 17:41:03来自 美食杰 回复 0
  • 杭州网友

    [随意吐槽]UIJUIUYIU IUYOPOIOIYIOIPIIUIUUI I GIOUR'P[OPUTE\\]PIJTTPPPPPPUIOUOU7YT9T6R7476957655WE3453WQ36Q36Q64

    2018-06-26 16:05:51来自 美食杰 回复 0
  • 杰米0530

    [随意吐槽]不错

    2017-11-12 22:02:16来自 美食杰 回复 0
  • qzuser15

    [随意吐槽][随意吐

    2017-10-04 18:14:12来自 美食杰 回复 0
  • 无语小鸿

    [随意吐槽]没放糖,也不错

    2017-09-25 14:17:16来自 美食杰 回复 0