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干煸豆角的做法

干煸豆角

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菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5514 干煸豆角的原文 / 2011-11-24 / 人看过
用料

调料

干煸豆角的做法

1.四季豆(豆角)、里脊肉、干红辣椒备好

2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好

干煸豆角uE.jpg

3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份

4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用

干煸豆角YX.jpg

5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒

6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干

干煸豆角MZ.jpg

7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒

8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘

干煸豆角EI.jpg

干煸豆角FA.jpg

干煸豆角zk.jpg

烹饪技巧

1、加入糖有提鲜的作用。

2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

       要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:

1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。

菜品特色

       干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

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