材料 甲鱼·1只 香菇·50克 鸡肉·100克 火腿肉·50克 冬笋·50克 油菜·20克 香葱·3颗 生姜·1小块 高汤·10大匙
调料 料酒·1大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 味精·1/2小匙
做法
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小�豆尉患�鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜；
5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
特点 肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
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