双色玫瑰鱼的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰海鲜 双色玫瑰鱼的做法

双色玫瑰鱼

做法
1、鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡扒濉⒑贩邸⒒碛汀⒔兴猎瘸捎泗� 2、用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。 3、将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中汤坛鲛伤话舨斯Ｏ淳蝗ゾ〗盥纾耷谐苫ㄒ叮敕兴徐潭仙坛觯么ㄑ巍⒙橛汀�拌入味。4、将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。
特色
双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。
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