手抓龙虾味道鲜的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰海鲜 手抓龙虾味道鲜的做法

手抓龙虾味道鲜

菜系
龙虾菜谱
原料
豆豉１００克十三香粉５０克干辣椒３０克花椒５克大蒜２５克油酥花仁２５克熟芝麻１５克香辣酱２５０克生抽３０克白糖３０克味精、鸡精各１０克色拉油１００克小龙虾７５０克十三香龙虾调料５０克干辣椒节１５克姜片１０克蒜片２０克葱节３０克香菜节１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１５００克约耗７５克
做法
１豆豉剁细；干辣椒、花椒入锅用微火焙香后，取出舂为粉末；大蒜捣成泥；油酥花仁研碎。２炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜泥炸香，再下豆豉略炒，接着放入香辣酱、白糖、生抽、鸡精、?... １小龙虾剪去步足、触须及虾鳃，抽去尾肠后冲洗干净。２炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，倒入小龙虾炸至虾身泛红时，捞出沥油。３锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节炸香，倒入小龙虾，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均匀后，掺入适量鲜汤，调入十三香龙虾调料和精盐、胡椒粉、鸡粉，用大火烧开后，转用小火烧约１０分钟至小龙虾入味，再转大火收汁，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，撒入香菜节，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
特色
色泽炝粒庵氏改郏氏阄睹馈� 附/十三香龙虾调料制法
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