软炸蟹油的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰海鲜 软炸蟹油的做法

软 炸蟹油

原料
鲜海蟹4公斤（雄尖脐的），鸡扒�125克，面粉25克，淀粉40克，花生油750克（实耗75克），味精5克，料酒5克，鸡汤250毫升，牛奶50毫升，花椒盐25克，熟芝麻25克，精盐10克
做法
1、将海蟹洗净，上屉蒸熟，取出，掀开蟹盖，取出蟹油，再将蟹油周围的黑膜洗净，择好，放入开水中焯透，捞出，控水，待用， 2、再将汤勺坐上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味后，捞出晾凉。 3、把扒宸湃氪赏胫校每曜酉蛞桓龇较蛄榇虺膳菽矗ㄒ耘菽心芰⒆曜游迹偌尤�拌扒搴� 4、再把炒勺上火，加入花生油烧热。同时，把蟹油沾匀一层面粉，再沾扒搴鹨幌�炸成浅黄色，捞出，放入盘中。 5、然后，将汤勺上火，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后，加入牛奶、熟芝麻，用湿淀粉勾成流汁，盛入碗中 6、食用时，炸好的蟹油放入盘中，随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁，即可
特色
颜色浅黄，软嫩鲜香，味浓醇香
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