双皮刀鱼　的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰海鲜 双皮刀鱼　的做法

双皮刀鱼　

原料
刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡扒澹悴四芫疲危毒薪幔�
做法
将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，扒澹危毒芫坪褪柿壳逅猎确殖伤姆荩狡淘谒奶醯队闫さ娜饷嫔希俳硪幻嬗闫ず仙铣捎阍矗诤峡诖φ瓷匣鹜饶┫悴四湃肱讨校鹜绕核衿狡嗉淦淘谟闵砩希俜派洗薪幔由芫疲�蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
特色
鱼形完整，食之无刺
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