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家常红焖大虾的做法

家常红焖大虾

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:8990 家常红焖大虾的原文 / 2009-08-25 / 人看过
用料

主料

调料

家常红焖大虾的做法

材料集合图:

家常红焖大虾JA.jpg

虾的处理

1.新鲜的虾,买的时候活蹦乱跳的,回家的时候放进水里只有1/3是活的了

2.准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)

3.一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出

家常红焖大虾TY.jpg

4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来

5.慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟,呵呵

家常红焖大虾Fz.jpg

7.用牙签刺破虾头和虾身连接处

8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位

9.对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位

家常红焖大虾Lf.jpg

烧制

1.处理好的去掉虾头的鲜虾

2.将A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精调成汁)

3.香菜切段,大葱和蒜切片,姜切粒,干红椒切小段,花椒备好

家常红焖大虾qF.jpg

4.锅入油烧热,下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香

5.下鲜虾翻炒片刻,加入步骤2的味汁继续翻炒,然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右

6.最后撒上香菜段拌匀即可

家常红焖大虾Zp.jpg

家常红焖大虾JM.jpg

烹饪技巧

      挑虾线网上方法不一而同,我就试了在不同部位挑虾线的方法,结果还是在虾的第3个关节处挑,效果最好,所以推荐给大家,呵呵!去餐厅吃很少会把虾处理得很干净,所以最好还是自己在家做放心些哟!收汁阶段改小火,慢慢烧才会入味哟!虾炸制和烧制的时间不要长,否则虾肉会老哟!

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