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法国的多味鱼汤的做法

创建时间：2007-01-24

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美食杰法国菜谱 法国的多味鱼汤的做法


  • ≮美食原料≯
    1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 。
    2、鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
    3、制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
    4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
    5、汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。

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