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美食杰糕点主食 香炸螺丝卷的做法
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·配 料:
油酥皮材料：
(1)水皮：中筋面粉 100公克 猪油 20公克 水 120公克
(2)油心：低筋面粉 160公克 猪油 80公克 内馅材料：莲蓉 360公克·操 作:
(1)将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面糰出筋备用。
(2)将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用。
(3)将作法(1)的面糰揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用桿面棍桿平（注意两边宽度要平均），再折三层再桿平，重覆做三次，最后一次桿平后，从前端用手慢慢往后捲起来，再用桿面棍桿成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用。
(4)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用。
(5)起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺烤矸湃耄�
炸到浮起，外皮呈金黄色即可。 份量：12个
