菜谱大全:

·配　　料:

〖主料〗：猪板油、核桃仁
〖辅料〗：鸡蛋清、菱粉、红绿丝
〖调料/腌料〗：白糖、熟猪油

·特　　色：形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口

·操　　作:

(1) 将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉；

(2) 鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成。