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美食杰糕点主食 百花糕的做法
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·配 料:
搅糖25公斤 回粉25公斤
注：搅糖中川白糖占99%、花生油5%、饴糖5%·操 作:
1.回粉：糯米浸泡7天后滤干，以砂拌炒后粉碎，用100眼筛子过筛，然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分，时间7天左右，以手粉子捏成团不散垮，即成为回粉。
2.搅糖：同“花糕”中搅糖的制作，不同之处是用花生油，不用化猪油。
3.拌料：搅糖与回粉拌合均匀后，反复滚压，并用60眼筛子过筛，然后成型。
4.成型：将专用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉紧密地填入模具，翻面再压，刮铲干净，并擦抹光滑，然后用专用木具敲打模具背面，拌出糕体，即为成品。
质量标准 规格：符合模型，不缺不散，花纹清晰。
色泽：白色。
组织：细腻，无杂质。
口味：纯甜，有�烤坏呐疵追巯阄丁�
