菜谱大全:

·配　　料:

1.美式派皮 精面粉200克 牛油(无盐)160克 盐4克 水120毫升
2.杏仁奶油 牛油(无盐)70克 砂糖70克 蛋1个 杏仁粉70克 精白面粉10克
3.表层 粉状砂糖60克 蛋白约25克 柠檬汁2～3滴
4.小派皮 牛油60克 砂糖20克 蛋黄1个 精白面粉100克 水20克 香草精少量
5.其它 (1)酸樱桃24粒。 (2)牛油(无盐)60克 砂糖150克 蛋4个 柠檬2个

·操　　作:

1.樱桃馅蛋糕：

(1)杏仁奶油的制作方法见杏仁蛋糕。

(2)表层的制作：

先把粉状砂糖倒入碗里，徐徐地边倒进蛋白边用木匀搅拌，使之成为糊状，然后再度搅拌成白色而有膨起状态，再加入2～3滴柠檬汁。

(3)樱桃馅蛋糕的制做：

如同法国乳酪蛋糕那样，做出美式派皮，放于洒有扑粉的菜板上，压伸至约3厘米厚，再用直径6厘米的环状模型套压下取出，置于涂有薄层牛油的模型内，为使和模型一样大小，把超出周边之物弄掉。接着把甩干水汁的酸樱桃3个排于模型的底部，再把杏仁奶油装于直径1厘米的挤花口模的挤出袋中，挤入模型中，挤至八分满。把模型放入温度调至170℃的烤炉中烘烤约15分钟，取出后，待热气去掉之后，涂上蛋白、砂糖表层。最后，从冰箱中取出厚3厘米、宽5厘米、长12厘米的带状美式派皮切后，放在蛋糕坯料上而成十字样，放入140℃烤炉中烘烤至干的程度。