菜谱大全:

·配　　料:

中筋面粉500克，牛油或猪板油300克，白糖25克，鸡蛋1个，清水125克，食用黄色素少许。

·操　　作:

①将面粉筛过，先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀，即成为油心。放在不锈钢盘的一边。

②再将面粉250克放在案板上，扒成窝形，放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀，搓至起筋纯滑即为水皮。放在不锈钢盘的另一边，盖一块湿毛巾，放入冰箱里冰冻。

③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形，将两端向中间折入，折成4折，再放到冰箱里冰冻，冰冻后再擀成日字形，再折叠成4折（即第二次4折）即成，然后再放入冰箱冰冻备用。  

贴士：
①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。

②擀皮时手用力要均匀，叠折时要四角匀称，使成品层次分明。

③将油酥冷藏至结实，使酥皮硬一些为好。品质要求，皮层有筋韧生，油酥和水皮的软硬要适度，层次均匀，无穿皮漏酥，酥皮完整。