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【美食杰 糕点小吃菜谱大全】金华五仁月饼的做法 踏入农历八月，秋风送爽，又迎来了中秋佳节。中秋节是一个非常特别的农历节日，虽没有春节那样浓厚，也不像“五一”、“十一”那样喧哗，中秋没有假期，但平日忙碌的人们在中秋都会慢下脚步，脑海里会不时浮现出远方家人，亲戚，朋友的影象，而这种想与家人团聚，和朋友问候的心情来得如此自然。喜欢中秋，即使她短暂，却最有人情味！ 自制月饼馈赠亲友已成为一种新时尚，去年开了这个头就像广告发布一样，收不回来了，呵呵，不过也高兴，不仅是为了赞美，而是把自己的心意和问候通过月饼传达给亲友，那种温情是无价的，暖暖的！ 今年的月饼计划除了做部分莲蓉、豆沙馅的月饼，还尝试了一下自己没做过的品种。自从去年尝过别人送的一盒精品五仁月饼，一直念念不忘，很喜欢那种味道，这次一定要试试做。说起五仁月饼，记得小时候被称为“掷死狗”（就是硬邦邦的可以拿来砸狗），看到别人送五仁就会扁嘴，吃上一口就想弃之。在物质丰盛的时代里，吃多了精致的食品，反而崇尚返璞归真，以往人们不太感冒的五仁月饼经过改良后，售价甚至比传统的莲蓉、豆沙月饼还要高。 按照自己的喜好准备好五种果仁，还加入了金华火腿粒和冰肉，成功烤出首炉自制的金华五仁月饼。回油后尝鲜，甜而不腻带有火腿的咸香，果仁香酥有嚼头，令人齿颊留香。就连平时只爱吃豆沙月饼的小家伙也爱不释手。原本打算只做小号的五仁月饼送亲友试试，怕他们不太接受，谁知道消息传开后，几家的亲戚反而要求换成加头装的五仁月饼，宁愿把豆沙莲蓉馅的改成小号的，真是喜出望外啊，我当然是一个“乐”字了，哈哈！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 材料：（约12个70克小号月饼） 饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 备注： 1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。 2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。 3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。 4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。 5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制 材料： 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 金华五仁月饼做法 |
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