刀鱼汁面的做法

≮美食原料≯

刀鱼500克，鸡肉500克，精白面条625克，精盐22克，味精5克，绍酒12克，胡椒5克，干淀粉11克，葱25克，姜15克，熟猪油50克，鲜汤1.5千克，猪骨500克。

≮美食做法≯

1、将刀鱼去鳞，鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块;葱，姜洗净，留少量制成葱，姜汁，将剩余的姜拍碎，葱切成段。

2、锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块，葱段煸炒几下，随即将刀芋下锅.炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入绍酒，加冷鲜汤， 用旺火烧沸后改用小火煮烂.此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色.用笊篱滤去汤刺，骨，剩汤约1千克。

3、将剩下的鲜汤放回锅中，加入精盐21 克，绍酒10克，姜，葱汁，胡椒，味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛5碗。

4、把面条放入锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。

≮美食特色≯

随量服食.滋补强壮，和中开胃，润泽皮肤。

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