熘鸽蛋饺的做法

≮美食原料≯

鸽蛋12个。冬笋25克，水发品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟猪油500克（实耗60克），酱油15克，2克，味精1克，糖5克，葱末10克，姜末5克，淀粉15克，湿淀粉15克，鲜汤少许。

≮美食做法≯

1、将鸽蛋分别磕在小碟中（碟底抹少许猪油），入屉，架在水锅上，上火把水烧开冒气后，用中小火蒸约8分钟，蒸至凝固，取出，晾凉，脱出，一切为二，成半月形（形似水饺），逐个滚沾上一层淀粉；冬笋（去皮）、口蘑（去蒂）均先净，切成小薄片；番茄放入开水碗稍烫，去皮及籽，洗净，切小瓣；菜心洗净，切段。

2、将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入鸽蛋饺，用中等火力浸炸2-3分钟，炸至发挺、色典时，捞出控油；原锅留适量的油，烧至七成热，下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入冬笋片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多钟，随即下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，汁一转浓时，下入鸽蛋饺和味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

≮美食特色≯

外酥肉嫩，鲜咸清香，滑润适口。

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