【美食杰 糕点小吃菜谱大全】陕西著名小吃的做法 同州枣卤沫糊红豆熬汤，放红枣汁，调入面糊，煮熟热食。味美色佳，有滋补功效。 凤翔豆花黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。�汤鼻逑悖冢�汤，易于消化。 金线油塔精白面粉与猪板油，温水和面蒸制而成。油脂渗面，松软绵润，油而不腻。食时佐以泡菜、甜酱、葱白，配以杏仁甜浆，清爽利口。以其如层楼重叠，金丝盘绕而得名。创于清末。 椽头蒸馍以上白面粉蒸成。成品内酥外光，不佐菜肴，而甘香满口，久贮不变。 教场门饸饹用养麦面压制而成。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。 西安油酥饼被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。 甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。 由面粉、板油、菜油、精盐制饼，于鏊内以炭火烤熟。色泽红黄，明亮油润，外皮酥脆，内层松软。 宁强王家核桃烧饼以核桃仁、面粉、莱油、盐碱制饼烤熟。色泽金黄，油酥可口，经久耐贮，不易霉变。已有200余年制作历史，清代多次作为贡品。 水晶菊花酥白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。皮面酥软，�豆は钢拢稳艟栈ǎ诹硝μ穑阄杜ㄓ簦慈缢魍福蛞缘妹� 扶风鹿糕馍上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。 乒乓干馍又名疙瘩馍。以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲珑，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用莱肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。 蜂蜜凉粽子用糯米、蜂蜜、桂酱等成形、煮制而成，晶莹洁白，芳香味美，凉甜适口。为夏令佳点。 酱曲、面汤及芹菜置阳光下晒四五日，使之发酵，成浆水引子；面条煮熟后，浇以浆水，淋花椒油、辣椒油而成。汤清利口，酸香醒神。为夏令消暑保健食品。 柱顶石馍上等面粉经和面、搓条、揪剂，揉成圆锥状，并擀成底部浅凹的馍坯，状如柱顶石，入笼烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。 岐山挂面提而不断，泡而不烂，久煮越筋。清时曾作贡品，已有百余年制作历史。 黄豆经泡、洗、磨、过滤成浆，加热，凝固成嫩豆腐，切块，放入大米与豆浆煮成的粥中，配时令鲜蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐细嫩，米香浓郁，酸醇爽口，滋润味美。 镇川干烙以上白面粉、精盐、麻油等制成。色泽淡黄，酥脆咸香，易于消化，久贮不败，最宜肠胃病者食用。创始于清光绪年间。 用醋加清水烧开，放入猪肉、辣椒及多种调料，经大火烧、文火炖制成卤汁。另将面团擀成薄片，切成细条，煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形，浇卤汁，配辣椒油、糖蒜而食。 马鞍桥油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。 陕西著名小吃做法 |
