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【美食杰 糕点小吃菜谱大全】陕西著名小吃的做法 牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦馍，食者自行撕块，复入厨同煮。肉烂汤浓，料重味醇，肥而不腻，馍筋光润，绵韧适口。 黄桂柿子饼面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成。柿面粘甜，芳香扑鼻。 石子馍面粉制饼，通过石子传热，上烫下烙，烧熟。唐代称石子饼，曾作为贡品。清袁枚《随园食单》称天然饼，酥松鲜脆，薄而且圆，易于消化，耐于久存。 泡泡油糕面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“见风消”油洁饼。 洋县猪白血鲜猪血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐脑状，加入其他辅料及肉汤。色泽乳白，鲜嫩适口。食之能补血，治妇女白带症。 葫芦头泡馍猪肥肠加入多种调料煮熟，用以泡馍。外观洁白晶亮，肉嫩汤鲜，脆而不腻。 王记粉汤羊血以麻、辣、咸、香、光、嫩著称。羊血鲜嫩，入口光润，调料多样，辣香扑鼻。 樊记腊汁肉成品色泽红润，嫩烂香荃，肥肉不腻，瘦肉无渣。 富平太后饼以特制粉与猪板油为主料制成。外皮焦黄酥脆，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻。传为西汉薄太后御厨所创。 洋县枣糕馍面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花，以绳贯之放通风处，虽数月不变味。酥脆香甜。 羊肉炖汤，下面条而成。肉质酥烂，面条精细，汤汁醇香。 乾州锅盔始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。边薄如纸，中心稍厚，表面起鼓，馍瓤干酥，味香可口，且耐久存。 乾州挂面以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。 乾州豆腐脑用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。 岐山臊子面手工擀制，讲究浇头，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称。 渭南时辰包子经制馅、和面、作皮、包馅、蒸制而成。面细皮薄，油渗包底，滋味鲜香，油而不腻。创始于清乾隆年间。 临潼醪糟糯米经发醉制成。使�面晟娇笕蠓卸场Ｋ崽鹗识龋杜ù枷阌薪∥浮⒒钛⒅箍省⑻嵘裰πА� 塞上香哪面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。 蘑菇窝窝面面团切丁，揿成窝窝形；山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽，鲜香味醇。创始于清道光年间。 罐罐蒸馍面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。 陕西著名小吃做法 |
