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美食杰糕点主食 豌豆黄儿的做法
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·配 料:
豌豆、糖、红枣、金糕、桂花等
·特 色：豌豆黄儿回族民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、烤唬肟诩椿兜老闾穑辶顾凇Ｒ虼褥彩扯雒Ｆ渲品ㄊ牵愣鼓ニ椤⑷テぁ⑾淳�
煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 ·操 作:
1、"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。
2、"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切
![[图文]豆苗冬菇（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/a50a95162ff4d537608f7288f4653609.jpg)
