清水纸杯小蛋糕

材料：蛋白3个、白糖40g、盐1g、蛋黄3个、全蛋1个、色拉油50ml、低粉50g

做法：

1、三个蛋白蛋黄分开，一个全蛋加入蛋黄里。

2、蛋白打至粗泡，一次性加入砂糖40g，打至硬性发泡。

3、蛋黄全蛋里加色拉油50ml，打匀，筛入低粉，切拌均匀。把2中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里，切拌均匀后一起到会蛋黄糊里，继续切拌均匀。

4、模子里放入小纸杯，把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯。

5、烤箱预热150度，上下火，中层，20分钟左右。

Tips：

1、此蛋糕液体比较少，最后装入纸杯的样子就是上图的样子，基本是不会流动的，但不用自己整平，一烤自然会平。虽然液体比较少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。

2、硬性发泡：做蛋糕最关键的是蛋白的打发，硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨，而头上会有个尖角，盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了，再打就过了，就会呈现棉絮状。

3、切拌：蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀，所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌，那样容易搅出筋，使蛋白消泡，影响蛋糕的膨松。

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