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美食杰糕点主食 酸辣豆花的做法
菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 更年期食谱 工艺：煮
酸辣豆花的制作材料：
主料：豆腐(南)300克辅料：花生仁（炒）50克,
调料：姜汁5克,大蒜（灼ぃ�5克,酱油10克,味精2克,醋15克,辣椒油10克,花椒2克,小葱15克
酸辣豆花的做法：
1. 将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花；
3. 将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。
酸辣豆花的制作要诀：
1. 豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆；2. 二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起；
3. 三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。
4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
