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美食杰糕点主食 麻辣包的做法

菜系及功效：精品主食 青少年食谱 贫血食谱 工艺：蒸

麻辣包的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克
调料：豆瓣酱10克,花椒粉2克,辣椒油3克,酱油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,常用水250克,酵母5克,泡打粉5克

麻辣包的特色：

麻辣够味，汤汁香浓，口口过瘾。

麻辣包的做法：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后，将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒，加入适量酱及盐，加汤煮透。
3.收浓汁后调整口味，加入花椒粉及辣椒油拌匀，装入盛器中待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

麻辣包的制作要诀：

1.爱吃辣味者，可以选择辣呼呼的麻辣包，只要在肉馅中加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、胡椒粉等调味，即能产生麻辣的口感，其份量可视自己爱辣程度整成属于自己口味的麻辣包。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。