菜谱大全:

美食杰糕点主食的做法 拉面的做法

菜系及功效：精品主食

拉面的制作材料：

主料：面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）。

拉面的特色：

香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

拉面的做法：

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。