玉黄蜜李片的做法

·配　　料:

鲜李100千克 食盐4～6千克 白糖40千克。

·特　　色：黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄，有光亮，糖液渗透均匀，半透明状，质软，清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。

·操　　作:

1.选料：选用八成熟的黄皮芙蓉李，剔除病虫果和过熟果。

2.去皮洗净，刀劈两瓣。

3.腌渍：每100千克鲜李片加食盐4～6千克，置于缸中腌渍7天，使果肉水分渗出。

4.漂洗：腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，沥水。

5.煮沸：倒入锅中，沸水煮30分钟，取出除去苦汁，沥干成李片坯。

6.蜜制；按每100千克鲜李量配白糖40千克的比例，分二次蜜制。第一次取总糖量的50％，即20千克，放入锅中煮30分钟，与等同的水量溶化成糖液。将李片坯投入锅中煮沸1小时左右，取出放入瓷缸内，分层渗糖。

7.糖腌：将余下的20千克糖分层撒完，糖腌2天。

8.糖煮：连糖液一起煮1.5小时左右，至汁浓稠将尽时，取出冷却干燥，即成蜜李片。