美食杰干果制作 木洞晒枣的做法
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·配 料:
鲜枣105千克 川白糖90千克。
·特 色：木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。
·操 作:
1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。
2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。
3.煮枣：分酱谓校旱谝淮斡猛�
煮制10分钟左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需5～6分钟，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。 4.糖浆：川白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的80％，加水量为糖量的25～30％。熬至105℃左右，浓度60度左右，糖浆完全分汁，清澈见底，能“挂牌”时即可。
5.煮蜜：
6.晒枣：将煮好的枣坯在烈日下连续曝晒6天(阴雨天可烘制，烘房温度须50℃左右，时间约48小时)，从第三天起每天至少
7.揩擦：用干净的白布袋，在开水中浸湿(杀菌消毒)，拧干，装入晒枣，用手工揉搓2～3分钟，以去掉枣面糖渍和脏物。然后，晒干表面水分，即为成品。
质量标准 规格：枣子原形，体形完整，无过小颗粒。
色泽：金黄色，略有透明感。
组织：皮略硬，枣蜜透，发砂面约占2/3。
口味：细腻滋润，化渣离核，纯甜爽口，枣香宜人。
