回到顶部

黑枣

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
  • 工艺
  • 难度
    未知
  • 人数
    未知
  • 口味 甜味
  • 准备时间
    未知
  • 烹饪时间
    未知

美食杰

2007-02-05 / 人看过

黑枣的做法

配料:

枣。

操作:

1.原料选择:选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料,剔除破枣、烂枣。

2.分级:选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物,按大小、成熟度、品种分开处理。

3.烫煮:将水在催煮沸,倒入鲜枣加热5~10分钟,煮至果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。

4.熏坑准备:在地下挖深180厘米、宽160~200厘米、长度适宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁秆搭一棚,即可在棚面上堆放枣果。

5.熏制:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖,坑底烧柴草、枣层湿度在60~70℃左右,注意调节火力大小。约经12小时的熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣的30~33%。

6.回软:为使枣果内外水分含量趋向均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米。经7~10天,即可出库包装。

7.分级:同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。

8.包装:大多用麻袋包装:最好用单丝麻布斜口大袋,内衬蒲包,外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实,又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。

质量标准

1.要求干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮。

2.黑枣皮乌亮有光,黑里透红。

3.颗粒大而均匀,短状圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细面浅,明晰不糊。

4.以肉色淡黄,肉质坚实细致,核小及口尝风味甜糯为好。
黑枣AP.jpg

黑枣的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
上传成果作品提问求解随意吐槽

淘宝10月热门商品

看过黑枣的人还喜欢看...