菜谱大全:

·配　　料:

桃。

·操　　作:

1.原料选择：挑选肉质坚实的桃果，果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。

2.清洗：将桃果放入明矾水中浸漂，每百公斤桃用明矾60克。小量以淹没桃果为准，用木棒搅动，用力切勿过度，以免桃受伤。洗净桃果上的葺毛和污物后，随即捞出沥干。

3.切分：用切桃机沿洗净的桃果的缝合线切入，将桃果切成两半，果核也劈开为两半，再将每半的果肉纵切为薄片，深达核部，切后的桃肉薄片连在桃核上，每片厚度0.2厘米左右。

4.石灰腌渍：用生石灰1公斤加水100公斤，配制成石灰水，搅拌，再倒入100公斤桃果，继续搅拌后浸渍5小时左右捞出，在清水中漂洗，漂净石灰，沥干水分。

5.烫煮：将漂洗沥干后的桃果烫煮3～4分钟，以煮至果皮发软、果肉转黄为度，接着放冷水中漂洗30分钟，沥干后即可糖制。

6.配料：桃果100公斤，砂糖40公斤，饴糖8公斤。

7.糖渍：先取白砂糖16公斤将桃果腌渍，下层放五分之一的糖，中层放十分之三的糖，上层放二分之一的糖。充分混合糖渍10小时左右，沥去糖液。

8.糖煮：将糖液用纱布过滤，加入适量砂糖，使糖液浓度提高到60%，剩余的砂糖也配成浓度为60%的糖液。糖煮时，预先将桃片投入腌渍过的糖液内煮沸10分钟，新糖液每隔20分钟添加一次，共加四次，最后加饴糖。糖煮时，应不停地搅拌，捞出泡沫和杂质。当温度达到112～115℃，糖液浓度达80%左右，即可捞出桃片冷却，并装缸内存放一星期。

9.干制：从缸中取出晒至半干，散热后可包装成制品。

10.包装：用0.5公斤装的塑料薄膜食品袋包装。

质量标准 色黄，片均匀，味甜香，肉糯，呈干状带粘，含糖量达60%左右。