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美食杰宝宝食谱-婴儿食谱 清汤鱼丸(1-3岁)的做法
原料:
胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡扒�3个。
配 料： 熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
制作方法:
①将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水150克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。
②将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片
３)把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加
④将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克，味精2克，烧开待用。再取小盆一个，加入清水250克左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水，把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲)，如此把鱼泥全部挤成鱼丸。然后，把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动，以防鱼丸破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗即可。
特 点： 鱼丸洁白细嫩，汤清味鲜。
制作关键： 做鱼丸较为费事，也有一定的难度，但只要注意掌握好剔鱼肉、制鱼泥、搅鱼糊等操作方法，做起来也就不会困难了。
