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315热点追踪:鸭血、猪血放心吃

作者:captain王羽纶

2015-03-16 / 人看过 / 评论(9)
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动物血一直被视为血红素铁的优质来源,被誉为“补血圣品”。然而在一年一度的315消费者权益日,央视新闻报道称呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血;而街边麻辣烫甚至还非法添加强致癌物甲醛,严重可引起浅表性胃炎。

伴随着以猪血假冒鸭血、在假鸭血中注入各式添加剂和甲醛等有毒物质的不良商家屡禁不止,选择鸭血还是猪血、如何辨别真假、买回来的血制品怎么做,已经成为横亘在消费者面前的三座大山。下面小编就将鉴别方法和烹饪窍门一一道来,造福广大重口味吃货。

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  选鸭血还是选猪血?

  从营养角度来说,在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上,鸭血都要优于猪血。因为判断血制品的营养价值,主要是衡量其补血效果,也就是“铁”含量,可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。

  话虽如此,猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉,猪血的能量、脂肪含量低,含铁量丰富。对比其它食物,猪血依旧是血红素铁的良好来源。与其用猪血冒名顶替鸭血,不如用猪血做出不输鸭血的鲜滑爽嫩。

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  火眼金睛辨真假

  鉴别真假猪血的方法

  看颜色 放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色鲜艳。

  用手摸 放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

  看切面 切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

  闻气味 放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

  鉴别散装鸭血的方法

  气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。

  口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉,口感很韧。

  是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性,可以拉伸。

  真正的鸭血的制作是鸭血放出来后,加一点盐,过一分钟就凝固了,用开水煮一下,血块就做成了,不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗,内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血,以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块,表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血,流出后不久就会凝固,且开始变为暗红色。

  将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现,从外观上看,“疑问鸭血”颜色显得较淡,“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开,“放心鸭血”内部显得比较粗糙,有纹路,且有较多的气孔洞,含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑,很难见到气孔,含水量高。

  放心血制品,烹出好味道

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毛血旺火锅

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南京鸭血粉丝汤

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砂锅麻辣烫

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韭菜炒猪血

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