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27道年菜,感受各地特色年味!

作者:傻傻不哭

2015-02-11 / 人看过 / 评论(5)
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春节是中国最传统、最受人们喜爱的节日,年夜饭是中国人春节最注重的一顿饭~各个地方对于年夜饭又有不同的讲究,小编总结了各地最为典型、传统的27道年菜,带你感受全国各地的特色年味!

广东

  代表年菜:煎堆zīng duī(粤语)

  煎堆在广东一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆,上面红花点缀,就好像石榴一样,寓意多子多福。

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  煎堆做法

  1、白糖加入清水煮成白糖水,放凉

  2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

  3、馅料放在糯米粉团中央包好,揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

  4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小,捞出沥油

  当地其他特色年菜:红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

香港

  代表年菜:盆菜

  盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

  盆菜做法

  盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样,在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

  当地其他特色年菜:发菜蚝豉、年糕

澳门

  代表年菜:生菜

  澳门素有“东方蒙地卡罗“之称,是驰名世界的赌城。赌博在澳门被称为“幸运博彩”,博彩业是一项融合博彩、酒店、饮食、交通等依法专营的娱乐事业。于是澳门人过年必吃的年菜也要讲究“生财”。澳门人把大年初二叫作“开年”,习俗是要吃开年饭。这餐饭必备生菜,谐音“生财”,意在取其生财利路。

  瑶柱扒生菜做法

  1、洗干净瑶柱,泡上10分钟

  2、烧热开水,加入盐和几滴橄榄油,下入生菜焯水,摆放在盘中

  3、泡过的瑶柱连水一起倒入锅中,加盐、鸡精、白糖和橄榄油调味

  4、两分钟后,加入水淀粉,不停搅拌,收浓芡汁,淋浇在生菜上

  当地其他特色年菜:发菜、鲤鱼

台湾

  代表年菜:芥菜

  在台湾和闽南一带的汉族民间,大年夜全家大小,围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐,叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜,叫“长年菜”,象征命长。也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”谐音,象征长寿。

  芥菜做法

  “围炉”时的蔬菜也不用刀切碎,洗净后连根煮熟,吃时也不咬断,而是从头到尾,慢慢地吃进肚里,以祝父母长寿。

  当地其他特色年菜:乌龟豆沙年糕、红白米糕

京津冀地区

  代表年菜:四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

  四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜,以取其吉祥之意。

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  四喜丸子做法

  1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

  2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

  3、双手沾上清水肉馅放在手掌中,团成四个大小相等的大肉丸子

  4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

  5、炸好的肉丸、调料放入锅中,炖煮约30分钟,用水淀粉勾芡

     当地其他特色年菜:饺子、豆儿酱

山东

  代表年菜:酥锅sù guo(山东淄博)

  酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

  酥锅做法

  “酥锅”称为“锅”,是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里,但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸各种味道。

        当地其他特色年菜:熏肉、胶东大饽饽

内蒙古

  代表菜:手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)

  手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。

  手扒羊肉做法

  1、羊腰窝带骨肉,斩成条块,洗净

  2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

  3、羊肉条块加足水,大火烧开,撇去浮沫,捞出洗净

  4、清水放入洗净的羊肉,放入香料与调料,大火烧开,盖上盖

  5、焖煮至肉熟烂,捞出,放在大盘里

  当地其他特色年菜:羊杂碎、炸油饼

安徽

  代表年菜:徽州丸子(当地叫“圆子”)

  徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,丸子又寓意团团圆圆,在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

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  徽州丸子做法

  1、糯米泡12小时以上,控水,鹌鹑蛋煮熟去皮

  2、肉馅中加入调料、鸡蛋液,加少许淀粉,用手抓均匀

  3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液,滚干淀粉,取肉馅放手心压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

  4、搓成圆球,滚上一层泡过水的糯米,蒸20分钟左右

  5、锅中加入高汤,勾入水淀粉,将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

  当地其他特色年菜:咸味拼盘、鸡抓豆

江浙地区

  代表年菜:新风鳗鲞(xiǎng)

  “新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬时节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。

  清蒸鳗鲞做法

  1、鳗鲞洗净切块

  2、清蒸25分钟

  3、取出冷却后撕成寸条

  当地其他特色年夜菜:葱油海蜇头、凉拌血蚶

上海

  代表年菜:蛋饺

  正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。

  蛋饺做法

  1、铁勺烧热,放入板油熬一会儿

  2、油热后臽一调羹蛋液,倒入勺内让蛋液铺满勺底

  3、挟一小团肉糜,置于勺子中央,等到边上的蛋液凝固

  4、挑起一边的蛋皮,盖上肉糜,侧翻铁勺,合拢两面凝固

  当地其他特色年菜:本帮熏鱼、红烧肉

江西

  代表年菜:八宝饭

  八宝饭是汉族传统名点,流行于全国各地,江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

  八宝饭做法

  1、将糯米蒸熟后,加入白糖、猪油和开水和匀

  2、蜜枣等放入碗内,中间豆沙及桂花

  3、在材料上铺糯米饭,塌平,上笼蒸一小时,食时铲出

  当地其他特色年菜:打黄元米馃、江西米粉

福建

  代表年菜:红团āng yīng ǎ(福建龙岩)

  红团是福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。不但是可口的食品,也用于渲染节日气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼品。

  红团做法

  1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状,即为红团馅

  2、用皮把馅包起来,放入木质的粿内,印成上拱下平球缺状的红团

  3、印好的红团用鸡叶垫底,置入蒸笼内,大火蒸20分钟

  当地其他特色年菜:福建鱼丸、米浆粿

>东北三省

  代表年菜:酸菜汆白肉

  酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴,在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉,年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

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  酸菜汆白肉做法

  1、五花肉入锅煮熟切薄片

  2、五花肉用干辣椒、大料翻炒,放入切好的酸菜

  3、开锅小火炖15分钟,再放入粉条,炖15分钟

  4、出锅前,放盐,撒上葱花

  当地其他特色年菜:炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

河南

     代表年菜:酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

  酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,是当地人年夜饭的桌上常客。

  酥肉扣碗做法

  1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给切好的猪肉片上浆

  2、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出

  3、把炸好的肉片放入碗中,加高汤、葱姜,大火蒸20分钟,捡出葱姜

  4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内,出锅

  当地其他特色年菜:“圈福”饺子、大馍、猪头冷

湖北

  代表年菜:三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

  在湖北过大年,人们餐桌上主要有三大系列美食:“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕,首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼,吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

  当地其他特色年菜:沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

湖南

  代表年菜:一碗香

  “一碗香”也叫“湖南土菜”,别名“口口吃肉”,是湖南的家常名菜,口味香辣。过年那天,家家户户都会把所有的材料整理好后,直接下锅,混搭出一锅美味成为年夜饭必备!

  一碗香做法

  1、五花肉切片,春笋刨成薄片,红椒、大蒜切成大小均等的小丁

  2、鸡蛋炒好盛起,切好的五花肉片干煸至微焦,盛起

  3、锅内下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

  4、倒入春笋、五花肉,放入盐、糖、生抽调味

  5、起锅前倒入鸡蛋,翻匀

  当地其他特色年菜:腊味合蒸、红烧鱼

山西

  代表年菜:过油肉

  过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,山西特色浓重,成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

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  过油肉做法

  1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

  2、油热后,分散下入肉片,大约30秒钟捞出

  3、调碗汁:放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

  4、急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片

  5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒,倒入碗汁炒匀

  当地其他特色年菜:栲栳栳、油糕

陕西

  代表年菜:陕北四大碗shàn běi sī dā wàn(陕西西安)

  一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家,在年三十的晚上,家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食,是陕北人家过事必不可少的菜品,包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。

  当地其他特色年菜:清炖羊肉、关中烩菜

甘肃

  代表年菜:糟肉zǎo róu(甘肃兰州)

  兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

  兰州糟肉做法

  1、凉水把肉下锅紧一下,去除杂质

  2、锅中放入水,加肉和香料,煮30-40分钟,腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

  3、煮好的肉从锅中取出,皮朝下放入盘中,放凉切片,葱姜切丝

  4、肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好

  5、放入葱丝、姜丝、大料,将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

  当地其他特色年菜:炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

川渝地区

  代表年菜:腊肉腊肠lá róu lá cǎng(重庆)

  在四川地区,临冬猪肥,乡民宰杀年猪,家家户户做腊肉腊肠,一次就做很多,可以吃到来年,除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

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  炒腊肉做法

  1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切薄片

  2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

  3、油热后,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

  4、腊肉肥肉部分炒至透明,倒入生抽、青蒜,翻炒均匀

  当地其他特色年菜:炸酥肉、红烧猪尾

青藏地区

  代表年菜:古突

  藏历二十九,吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九,这里指二十九,“突”即突巴,是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天,藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

  古突做法

  用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食,也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品,如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币,代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出,引得众人大笑,增添除夕欢乐气氛。

  当地其他特色年菜:青稞酒、酥油茶、炮仗面

贵州

  代表年菜:梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)

  梅菜是客家传统特产,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

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  梅菜扣肉做法

  1、五花肉煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油

  2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净

  3、炸好的五花肉切片,肉片皮朝下整齐地码在碗内

  4、肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸至肉软烂,取出装盘

  当地其他特色年菜:八宝饭、杀猪菜

云南

  代表年菜:饵块èr kuai(云南昆明)

  饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎,年节时往往被抢购一空。

  炒饵块做法

  1、饵块、腊肉切薄片,小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段

  2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出

  3、炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀

  4、加入酸菜末、腊肉、葱段,翻炒均匀后,淋入少许老抽

  5、加入小白菜,撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可

  当地其他特色年菜:泡米花糖水、生皮

广西

  代表年菜:烤乳猪

  烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。

  烤乳猪做法

  1、乳猪治净后腌制约1小时

  2、用竹条、数根竹签使乳猪定型,然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

  3、白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上

  4、把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出切片

  当地其他特色年菜:粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

海南

  代表年菜:文昌鸡

  海南有句俗语,“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡,皮脆骨酥,肉嫩爽滑,味道纯正芳香,皮色黄澄光亮,出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在,乡下吃年夜饭前仍要祭祖,鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜饭也就开始了。

  文昌鸡做法

  1、鸡洗净后用盐腌制1小时,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮

  2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水

  3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

  4、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉,切成块上桌

  当地其他特色年菜:斋菜、海南粉

宁夏

  代表年菜:油香yòu xiǎng(宁夏银川)

  每到过年,外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香,就是宁夏油饼,样子犹如运动场上的铁饼,又圆又厚,有的正中戳上一个洞,有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐,也不放糖,吃起来却是外焦里嫩,味道香甜。因此,宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区,大街小巷飘溢着油香的诱人气息,使人垂涎欲滴。

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  油香做法

  1、和一个软硬适中的发酵面团,放在温暖处,发至两倍大

  2、把发好的面团揉匀,搓成长条

  3、案板上抹油,切成大小均匀的剂子,揉圆,按扁

  4、擀成1厘米厚的圆饼,在圆饼上划三刀

  5、油烧至7成热,放入饼坯,炸至两面鼓起焦黄

  当地其他特色年菜:羊盘缠、撒子、手抓羊肉

新疆

  代表年菜:抓饭

  “抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。

  抓饭做法

  1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁,米饭洗净,提前浸泡30分钟

  2、少量底油,倒入羊肉翻炒片刻后,倒入胡萝卜、洋葱丁

  3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干,翻炒均匀

  4、加水,盖上盖中火炖15分钟,将米平铺在顶层,中小火焖煮20分钟

  5、加入鸡精,搅拌均匀,盖上盖子熄火焖5分钟

  当地其他特色年菜:清炖羊肉、大盘鸡

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