全国各地特色小吃:

　　此名称最早见于清末杭州楼外楼之菜单。烹制之法为，先用杭产淡水大河虾， 配以清明前后采摘之龙井茶。烹时，讲究火候到时，将调以菱粉的虾仁放入油锅，约滑 15秒种，沥去油汁，再与用沸水泡过的龙井新茶一起下锅，喷以料酒，略一动即起锅装 盆。烹制极重掌勺功夫。其优制者，虾仁白而鲜嫩，茶叶碧绿而清香。色泽雅丽，滋味 独特，食后清口开胃，颇有回味，为杭菜中之一绝。