冰豌豆粉的做法_冰豌豆粉_做法_菜谱_食谱_怎么做_如何做

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冰豌豆粉的做法

创建时间：2007-01-23

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美食杰云南小吃 冰豌豆粉的做法

　　凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之腊Ｔ谂┐澹糠旮霞愣狗厶０谠谛∠侗撸焕慈∷奖悖捎痔砹顾槭辰蝗冢渎榛狻Ｅ┟衩堑逼７χ保蛏弦煌肓雇愣狗郏缘浇�汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
原料：
　　主料：上等菜于豌豆：千克。
　　调料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面炖弊佑透髯匀肫鳌＃ㄒ蚴呈钡髁习锤魅税孟峙洌饔星嶂兀什槐懔芯僦亓浚�
制法：
　　（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时炝苋胪愣菇吡鼙哂锰祝停ㄒ彩苋饶痰钠┓觥⒎乐购祝钡匠砼ā５惫延牒髡家话胧薄⑹⑷胪吲枥淙茨毯蟆⒎墼谀景迳希巧鲜床肌�
　　（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
　　（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。