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美食杰云南小吃 开远甜蕌头的做法
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开远甜蕌头是云南省的传统名特食品。在清代，它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜蕌头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的赞语。
蕌头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。1876年，开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜蕌头一上市，即深受顾客欢迎，产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。
原料配方：鲜蕌头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜炖苯�7公斤上等红糖40公斤
制作方法：选个大肥嫩的蕌头，去根须，洗净晾干。鲜蕌头配精盐、新
近年来，甜蕌头生产逐步采用现代化设备，但配方和制作程序仍按传统方法进行，产品质量稳定。1962年开始出口。现在每年山口400吨，还远远赶不上外商的需求量。1981年以来，“开远牌”甜蕌头一直保持着云南省优质产品的称号。1985年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。
