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美食杰天津小吃 天津烧肉的做法
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清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。
玉兔烧肉，是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上，选用菜点结合的方式，创制的一道具有浓郁地方特色的津菜，曾获天津市“群星杯”烹饪技术大赛金奖、首届世界烹饪大赛天津展台金奖、天津市“茅台液杯”烹饪比赛二等奖、第四届全国烹饪技术比赛“大众宴席”金奖。
这道菜经煮、炸、蒸等工序，多次脱油脱脂，实属高蛋白，低脂肪的美味佳肴。�涮氐阆獭⑾省⑷怼⒗谩⒎识荒濉⑹荻徊瘛�
●制法
选用带皮五花肋条肉，煮至六成�炖坛觯っ婺ㄌ巧胗�炸定色，切火镰片码在碗中，放八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳，上屉蒸熟后扣入平盘。烧肉周围放菜松和澄面制成的小兔，红、绿、白三色相互衬托，令人赏心悦目。卧于“草中”的玉兔，托出主菜，弥补了色泽单调的不足。
![[图文]腐乳灼菜心（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/d60a74cdc55860ad1f91808b7eaddb25.jpg)
