台湾古早味—刈包

1.将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团（和馒头、面包做法类似）

2.待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团，滚圆，用湿布盖住，静置15分钟

3.把面团的借口朝下，擀成椭圆形

4.再把有接口的那么翻过来朝上，刷上一层橄榄油，将其对折，上方要比下方多出一点

5.再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出

6.炒酸菜：酸菜洗净切碎，锅中放少许油，待油热后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可

7.花生碎：买的袋装熟花生先不要剪开，用松肉锤将其打碎后再剪

8.香菜：洗净后改刀

9.将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可

烹饪技巧

1、那个花生碎也可以用料理机料理。

2、想吃啥就多放点吧。

菜品特色

“为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”？

        因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块松香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃“虎咬猪”，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。”

        一般我不会特意去做刈包，而是在做卤肉饭的时候，多做一些卤肉，一次吃不完就到入保鲜盒，放进冰箱保存，然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来，转天早上把卤肉回一下锅，面饼再放入蒸锅中热一下，最后加工一下花生和酸菜。

        刈包真的灰常好吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。

        当然，你可以用整块的五花肉做卤肉，那样的话就是切片，其实形状不重要，好吃才是王道。