四喜蒸饺的做法

　　
用料：
绞肉半斤、香菇末、青豆仁、红萝卜末、叉烧肉末、姜末、葱末各少许，澄面3杯。高汤3大匙、盐1/2茶匙、酒1/4茶匙、味精、胡椒粉、麻油各少许。

制作方法：
1.面粉加3杯鲜开水，揉搓成面团后，静置一旁，待冷却。

2.绞肉加姜末、葱末和调味料一起搅拌均匀后，放入冰箱稍冷藏一下。

3.将冷却了的面团揉成长条状，再分成24小块。取出肉馅，等分成24份。

4.取每小块面团，压扁，杆成小圆皮，放入1份肉馅，再将面皮捏成「田字形」（如图）。

5.将冬菇末、青豆仁、红萝卜末、叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约4～6分钟即成。

备注：
＊「四喜」即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜材。
＊调好的肉馅因含有水分，故宜冷藏一下，肉馅会更加收紧些。

特点：
色泽鲜艳，形状美观，馅鲜味浓，具有浓厚的地方风味。