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美食杰四川小吃 破酥包子的做法
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原料配方：
特级面粉500克清水240克老酵面50�酥砣�(肥三瘦七)400克水发玉兰片50克水发香菌50克化猪油150克水发金钩50克苏打4克精盐1克酱油15克料酒10克胡椒粉1克味精1克制作方法：
1.发面：将面粉(400克)、清水、老酵面调制成团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入苏打后反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。另将面粉(100克)加入化猪油(75克)，搓揉成油酥面团待用。
3.制馅：猪肉、香菌、玉兰片、金钩均切成米粒状。锅置于中火上，化猪油烧至六成热时，下猪肉炒散籽，再加入玉兰片、香菌炒匀，随即加入酱油、料酒、精盐稍炒后即起锅，再加入金钩、胡椒粉、味精拌匀成馅。
4.成型熟制：把饧好的发酵面团揉匀，搓成条，揪成20个剂子，同时把油酥面也分为20个剂子，将每个发酵面剂子包入油酥面剂子1个，用手按扁，擀成16.5厘米长的牛舌形，由外向内卷成圆筒，两头向中间折叠为三层，再按扁擀成圆皮，包上馅心，收口处捏成细花纹。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点：皮松泡有层次，馅鲜香而滋润。
