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美食杰四川小吃 苹果脯的做法
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原料配方：鲜苹果50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤制作方法：
1.选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。
3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。
4.焯坯：将果坯倒入开水锅中，焯煮4～5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖渍。
5.糖渍：坯果放入蜜缸中，注入涮撬ò滋怯胨谋壤�65：35，即浓度为35Bé），以果坯稍活动为宜，2小时后将果坯上下翻动，再加入适量糖水。
6.下锅：第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至105℃，约10分钟后起锅放置一二天。
7.收锅：将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，约30分钟后起锅（半成品）。
8.起货：将果坯和糖水再次舀入锅内，约煮30分钟，糖温达到112℃时起锅，滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖将果坯一起搅匀），即为成品。
