美食杰陕西小吃 烧肘子的做法
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在从前人们把吃一顿肉当成过一回年的年月里，一席之上有一只色泽�炝痢⒙痨械门ㄏ愕拇笾庾樱羌蛑本褪亲钍谷诵朔懿还拇蠛檬铝耍〉缃瘢贸缘亩鞫嗔耍车氖鄙幸菜嬷蟊淞耍妥郎狭餍械牟皇怯阃肪褪羌ψΓ┒啦恍舜罂槿獯笸刖啤Ｓ谑牵矶嘞穸孪壬谎觳怀钥嗤啡饩湍咽艿暮鹤用牵床恍疑倭硕孪壬穆收婢ⅲ疟鹑说挠锲炖锫医淮癫恢裁炊伎梢院澹┯卸亲雍宀涣恕�
肘子好吃，自然各地都有一些有名的肘子菜，如东坡肘子、冰糖肘子、豆瓣肘子，而陕西的肘子菜名气特别大。记得1989年，解放路上当时赫赫有名的曲江春酒家继仿唐菜点和曲江菜肴之后，再打历史文化牌，推出了秦汉菜。一说秦汉菜，当时西安市的不少名流都兴冲冲地应邀来赴席，毕竟，谁也没有见过秦汉人吃的是什么东西。一开席，服务员就端上桌一只硕大的烧猪肘子，这肘子烧得�炖茫闫囊纾幸豢曜诱旱闵厦娴慕婺┖媸鞘士冢铱醇肝焕舷壬绕涑缘没Ｕ馐庇腥诵∩具妗罢獠痪褪谴罄蟮拇阎庾勇稹薄Ｑ晕绰洌腥吮ㄉ喜嗣弧爸思纭保腥私步馑嫡獾啦司褪谴雍杳叛缟戏喑纸Ｔ诙芘粕隙缡车闹碇庋荼淅吹摹７嗟笔背缘闹碇獯铀韭砉拿杌胬纯词巧碇猓俏讼蛳钣鹗就虢裰蒙砘茫宰畔闫囊绲�红烧肘子感觉不是一回事。但这个故事告诉食客们陕西肘子这道菜历史是很悠久的了。
如今西安的酒楼饭馆时而也能见到猪肘子菜，但不多。原因一是费功夫，慢火细煨，二是价飙升不上去，老板们都觉得划不来，不如那些海鲜，开水里打个滚就上桌，来钱快。倒是一些街头小门小脸的炒菜馆，因为档次不高，一道红烧肘子或芥末肘子反而成了坐庄菜了。客人喝着一般的白酒，嚼着花生米，耐心等待，一声“好了”，就有一只红油亮光的大肘子扣在前面的大盘子里，用筷子轻轻一挑，枣红色的肉皮就揭起来了，如座中有女士，照例都要夹送过去说，来，这东西胶质多，美容！女士们一般总要蹙眉噘嘴地拒绝一下，然后终于抵不住那香气的诱惑，低头食之。
无独有偶，在江南的小镇子里，人们对烧肘子也有着特别的偏好。前几天到昆山附近有名的水乡周庄，但见满街的小铺都在出售当地的名品“万三蹄膀”。据说明初此地富商沈万三号称江南首富，每在家宴客，头道大菜就是这红烧肘子。午餐时，我们自然点了一只。导游小姐讲完它的故事后，捏住大棒骨旁边又薄又尖利的一片细骨很麻利地就把一只大肘子切割成块，据说这也是沈氏首创的。其实这种切法各地在食肘子时都在用，无非是沈的名气大，吃的好方法都安在他头上罢了。沈万三的结局并不好。太有钱了，就想干点什么事。先是出钱为朱元璋修了南京聚宝门（今中华门），后来又提出要拿出三分之一的家产犒劳军队，这可犯�酥旌蜕械拇蠹桑冶涣鞣旁颇希谥茏粝乱欢畏⑷松钏嫉墓适拢菟担馍蚣业闹碇庾硬巳匆虼擞衷谠颇铣闪嗣土恕�
