六味斋酱肉是太原市的传统名食。六味斋座落在太原�蟹被牧镉肭磐方纸徊媛房冢饫锎釉绲酵砉丝吐缫锊痪嗣嵌家阅艹⒌搅墩慈馕臁Ａ墩慈馑匾苑识荒濉⑹荻徊瘛⑺掷孟氏恪⑽睹揽煽诙剖∧谕狻９ッ窦渚陀小安怀粤墩凰愕教敝担�1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。 据有关资料记载，六味斋酱肉始创于本世纪30年代，当时的店号为“福纪六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，是一间不足40平方米的小店铺，设备陈旧，操作落后，每天只能加工50公斤猪肉和10几只鸡。直到1956年公私合营时，全店只有7个人，每天也只能加工100多公斤肉。 现在，厂房、店面均已扩大，职工增加到200余人，日产各种酱肉4000多公斤，品种包括酱肉、肘花、香肠等50多个品种。六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时；煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮；煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。六味斋酱肉做法
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