美食杰山西小吃 榆皮面饸咯的做法
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岚县一带的老百姓，过去有个习惯，每到清明节家家户户总要吃顿榆皮面饸咯自从榆皮面发现以后，岚县人民利用它度过了一个又一个的灾荒之年，成为独具特色的一种荒年风味食品。
相传，岚县榆湾村有一苗千年的大榆树成了精，只要人畜一碰上它就要吸血，结果害死了许多牲灵。后来老榆精越来越凶了，常变成人出来害人，百姓怕榆精作怪，就在榆树跟前修了个庙把它供了起来。谁知，越烧香越变本加厉，老榆精一发脾气就刮黄沙、石子风，遇上天下雨就把雨变为冰雹，遭害庄稼。
有一年春天，庄稼刚露头，老榆精又发脾气刮石子风。老百姓们就到庙前祷告，老榆精变作一个妖艳女子，对人们说：“你们要想风调雨顺也不难，只要给我献上十个童男童女，要是赶明日送不来，不说是庄稼，就连方国左近的人也休想活着一个”。听了妖精的话，当下就有几个年青人扑上去打，那妖精早有准备，不等他们动手，就摘下头上的珠子耍了个定身法，把几个年青人定住了，其它人都吓得逃跑了。回�酱謇铮迦嗽椒⒕牌鹄矗卵胍估辞廊耍谑羌壹一ЩХ棵沤羲桓业愕啤Ｓ行┑ù蟮娜嗣乔那木廴乓豢椋塘慷愿兜陌旆ā！毕肜聪肴ィ送蹬埽傥匏ǎ谑堑比瞻胍估铮迦硕祭爰遗芰恕�
老榆精原为人们不敢得罪她，一定会把童男童女送来。可等了半天也未见动静。她就跑�酱遄永锟慈チ耍酱謇镆豢矗桓鋈擞耙裁挥小＠嫌芫兰迫嗣鞘峭蹬芰恕８辖艏苌显迫プ罚吡思甘铮婵醇飞先嗣峭隙锍扇航岫拥嘏埽峦飞系闹樽幽盍艘簧岸ā保飞献叩娜硕疾换岫恕Ｑ忠豢矗湫σ簧崆崧淞说亍Ｂ涞睾笤谌巳豪镎腋鱿钙つ廴獾某浴Ｕ谡馐保隼丛朴蔚穆蓝幢隹醇来舜τ醒鞴郑吕匆豢矗錾嫌芫Ｂ蓝幢龆安凰担倨鹫堆Ｕ昭拿琶婢褪且唤！Ｓ芫豢矗φ屑堋４蛄艘徽螅皇锹蓝幢龅亩允郑φ潞熘橐蝗樱湍疃溆铮涯侵樽釉诳罩凶思溉Γ袅讼吕幢湟怀闪送量椤Ｓ芫豢茨檬窒繁黄疲兜寐蓝幢霾皇瞧匠Ｈ耍叹团堋Ｂ蓝幢龈讨弊罚詈蟮搅死嫌苁鞯紫拢谘滩患恕�
吕洞宾看出老榆树就是妖精的原身，就用剑向树狠劲刺去。老榆树怪叫一声，从树心里流出一滩深红血，树枝树叶全落了，只留下光秃秃的树身子。
破了树精，吕洞宾救出了被定住的人们，告诉人们：“榆精吸了不少血，树皮上还留着人的精气，把树皮捣成面吃了能避邪、补力。”当时正是清明时节，人们就剥了树皮捣成面和荞面或豆面和起来吃饸咯。从此以后，每到清明节，这一带的老百姓就要吃榆皮面饸咯，并且每遇灾荒年月，就成为一种度荒食品，流传至今。
榆皮饸咯的主要原料为榆皮。榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。采集时把砍下的树枝捣扁剥皮，去掉皮上的表层薄皮，扎成小捆凉干，放阴凉处保存。磨面时，先切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后上石磨去磨，用细箩筛面，直到磨完为止。
制作时先和匀面（内加荞面或白面），然后用木饸咯床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟食之。
