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美食杰山西小吃 拉丝烙饼的做法
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兴县拉丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。
拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加入少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类调料，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。
饼胚做好后，饼裆（鏊子）放在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒灼褪翘龋墒实苯档突鹆Γ蝗粢徊良锤刹⒉幻鞍灼纯山旁邛松希仍邛松纤⑸嫌停偎⒂陀诒妫恿椒种雍蠓矗偎⑸嫌屠恿椒种印Ｒ院蠓锤吹胤粲透闪怂媸彼⑿┯汀Ｇ昂笤祭邮种樱矫婢式鸹粕保遇松先∠隆６冻上杆恳煌牛湃肱讨屑纯伞�
拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤饺子，就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。
