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美食杰山西小吃 乡宁白面油糕的做法
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原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克制作方法：
1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。2.当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3.烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，�炝故币牌甙烁鲂∈保�炸出的油糕才能膨起。
4.掺兑干面后必须揉过�酱我陨希裨蛉菀妆涑伞八烂嬗透狻薄Ｔ谡桨庖郧埃壳Э颂堂婊挂羧敫擅�300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5.包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6.炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7.炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
产品特点：圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
