美食杰上海小吃 蚝油西兰花的做法
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曾几何时,上海成酥谑钢�,对上海的口诛笔伐可谓铺天盖地,以至於还有人特地写了本书,叫做《打死不做上海男人》,我就是上海男人,即使打死作者,我也要继续做我的上海男人.
上海人,受攻击最多的,是其「小气」,然而在我看来,上海最大的特点,其实正是海纳百川的胸怀,上海人由各地移民而来,这些人带来了各地的文化,方言和习惯,於是全国的精华和糟粕都在东海之滨的弹丸之地得以沈淀,再而去芜存精,终於成就了海派的文化和生活.
上海的菜也带著这样的特色,去年
这就是上海的胸�
上海人本不食蚝油,过去除了新雅粤菜馆有道蚝油牛肉之外,上海人根本就不知道蚝为何物.蚝,其实就是牡蛎,是西方人眼里的壮阳圣物,也就是小时候语文课本里的那个「於勒叔叔」卖的东西.蚝油,过去要用牡蛎来煮,现在有许多瓶装的售卖,李锦记的看家绝活,就是「旧庄蚝油」,只是大陆没有卖,非要到香港才有,许多人都是成打成打地往家带的.还有一种很著名的是「三井蚝油」,蚝的用料更足,只是烹调不当的话,会有腥臭,非老手不会使用.
再说西兰花,亦叫花椰菜,本就不是中国的东西,中国人吃的,是那种白色的花菜.而偏偏这道蚝油西兰花,成了上海人喜食的物事.
西兰花,切法很有讲究,切得好,才会好看好吃,引人食欲.首先,要将菜花齐顶剪下,根据剪断的位置在叶茎上的高低不同,剪下的菜花也大小不同,因此,要剪成如一圆硬币大小相仿的菜花来.剩下的叶茎,切去根部後一定要剥去老皮,然後切成粗细长短相同的小条.
西兰花易引虫沾灰,所以要用水先氽一下,方法是烧一大锅水,水沸後先放入切好的叶茎,烧煮一两分钟,然後再放入菜花,一变绿就可撩起,用冷水冲透,方能保持碧绿的本色.
起一个油锅,油并不用太多,多了则腻,烧热油,将西兰花放下炒制,放一点点高汤,倒入蚝油,让西兰花充分吸收蚝油的鲜香,蚝油不用放得太多,多了则咸,少了那份清爽.如此,煮上一分钟,便可起锅,装盘之後,将蚝油淋在西兰花,色香味俱全,如此夏日,真是一道好菜.
小朋友们都不喜欢吃蔬菜,还是美国人有办法,他们编了一个故事,叫PowerPuffGirls来演绎,故事中西兰花成了妖怪,一定要小朋友合力吃掉,才能拯救人类,小女也正是看了这部动画,喜欢上西兰花的,和我一起买菜时,看到西兰花,便大叫要吃「broccoli妖怪」.又想起当年的美国孩子不肯吃菠菜,便有了「大力水手(pop-eye)吃菠菜」的动画片,什么时候我们的作品也能如此的寓教於乐呢?
