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美食杰上海小吃 甜酸乳瓜的做法
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甜酸乳瓜产品是上海蔬菜加工三厂在乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品。
制作方法：
1.原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀，要求菜农必须上午露水干后进行烧２烧北匦氚凑詹分柿康囊螅娓癯�9厘米左右，直径约1.2厘米左右，长形正直饱满，无黄头，无大肚。2.腌制发酵
3.卤制发酵：将乳黄瓜浸入预先混合好的混合卤内，装缸继续进行发酵，每天翻缸2次，1星期即可。
4.包装：成熟的乳瓜加足糖卤进行包装、消毒，即为成品。
质量标准：水分66.47%、总糖28.73%、还原糖23.28%、总酸1.77%、氨基酸态氮0.014%、氯化钠1.62%。
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