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美食杰江苏小吃 杏仁条的做法
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原料配方：
特制小麦粉50千克绵白糖30千酥碛�25千克鸡蛋7千克杏仁1千克小苏打0.4千克制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖、猪油、5千克鸡蛋，以及水少许拌和均匀，再加小麦粉和小苏打，拌和均匀。2.成型：将坯料分成200小块，每块分别均匀地搓成80厘米长的画条，揿扁，再分切10份。
3.上蛋液和饰面：余下的鸡蛋打成蛋浆，在坯面上扫一层鸡蛋浆。另将杏仁用开水浸泡去皮，切成细粒，均匀地撒在坯面上。
4.排盘：将烘烤盘擦净，生坯排入盘中，每条间距在5厘米左右，离盘边3厘米左右。
5.烘烤：200℃炉温下烘烤8～9分钟，冷至室温后即可装箱或包装。
质量标准：
形态：呈长条形，两边开石榴米花纹。色泽：中间呈褐色，有光泽，两边呈黄色，底面呈棕黄色均匀一致。
组织：剖面微孔均匀，无大空洞，无杂质。
口味：具有杏仁应有的香味，松软爽口，无异味。
